5 anledningar till att bubbelvåfflor inte blir färdiga
Många av de misstag som görs när man arbetar med bubbelvåffelmaskiner beror på brist på ordentlig personalutbildning och underlåtenhet att följa enkla regler som orsakar vanliga problem. I den här artikeln kommer vi att försöka beskriva de grundläggande orsakerna till att bubbelvåfflor spricker. Vi kommer att beskriva de vanligaste misstagen som görs när man bakar ”bubblor” och ge tips om hur man undviker dem.
Förbered degarna till bubbelvåfflorna för korrekt gräddning.
- Bubbelvåfflor tillagas av rätt blandning. Smeten till bubbelvåfflor ska innehålla rätt mängd socker – inte för mycket. För mycket socker orsakar snabb karamellisering på våffelmaskinens plattor. Nedsmutsning av ytan gör att våfflorna fastnar. Om blandningen inte passar ihop uppstår problem som efter ett tag kan utvecklas till en riktig katastrof. Bland erfarna användare av våffeljärn är torra bland ningar, dvs. utan socker, mycket populära.
En korrekt gräddad bubbelvåffla är ihålig inuti
2. Våffelsmetens temperatur är en lika viktig faktor. En blandning som förvaras i kylskåpet tar mycket längre tid att grädda. Även en längre tid kanske inte garanterar jämn gräddning. En undergräddad och dåligt ångad våffla är lös inuti och går lätt sönder. Om våfflan är rå inuti kan den gå sönder när du öppnar våffeljärnet.
Det är också värt att nämna att den beredda våffelsmeten ska stå i minst 30 minuter. Detta gör att glutenet i mjölet kan svälla under påverkan av vatten och bilda rätt struktur.
104 gram är ett ganska bra resultat. En sådan våffla gräddas snabbare och vid en lägre temperatur, plus att den är mindre kaloririk och krispig
3. Rätt dosering av blandningen är också mycket viktigt vid våffeltillagning. Om blandningen lyfter den övre plattan eller, ännu värre, spills ut när våffeljärnet är stängt, betyder det att det finns för mycket blandning. För att grädda rätt är det en bra idé att väga våfflan på en köksvåg. Rätt vikt på en våffla efter gräddning är ca 100 gr. Ju mer blandning, desto längre tid tar det för vattnet att avdunsta, vilket är nödvändigt för att våfflan ska bakas ordentligt inuti. Om du vill lära dig hur du får rätt våffelvikt kan du anmäla dig till vår kostnadsfria utbildning*.
De bubblande våfflorna snurras genom våffeljärnet.
4. Ett bubbelvåffeljärn är utrustat med non-stickbelagda plattor, som lätt kan skadas. Om apparaten är ny bör problemet med våfflor som rinner ut inte uppstå. Om våffeljärnet används felaktigt uppstår vanligtvis nedsmutsning av pannbeläggningen efter några veckor. För att förlänga beläggningens livslängd bör vissa regler hållas i åtanke och apparatens bruksanvisning följas.
De vanligaste felen som orsakar klibbiga våfflor på grund av ett smutsigt eller skadat våffeljärn är
– för hög gräddningstemperatur (över 175 grader C)
– otillräcklig eller felaktig rengöring av våffeljärnets plattor
– felaktig sammansättning av blandningen (för mycket socker och protein, olja av dålig kvalitet) – t.ex. blandningar från ditt eget recept
– våffeljärnet lämnas stängt när du inte gräddar våfflor
– om värmarna är översvämmade med olja, orsakar detta ojämn värmefördelning och underkokning av våfflorna.
Vad kan du göra för att dina våfflor inte ska fastna?
5. Investera i utrustning av god kvalitet och följ bruksanvisningen. De flesta misstag beror på att man inte är bekant med utrustningen.
Byt ut våffeljärnets plattor regelbundet när det behövs. Vissa företag erbjuder utbytesplattor eller en komplett rekonditioneringstjänst för plattor, inklusive byte och inspektion.
Att investera i specialiserad utbildning för dig och din personal kommer säkert att löna sig med läckra våfflor, inga problem med att fastna och massor av återkommande kunder.
Du kan kontakta oss för mer information.
*kostnadsfri utbildning endast för användare av modellerna Bubble Waffle X3 och BubbleWaffleX-9
