Beskrivning
Degigtssmet för bubbelvåfflor Bubble Waffle Salt 5 kg
Degigtssmet för bubbelvåfflor salt är en modern blandning utvecklad av företaget Gofrex, som revolutionerar tillagningen av våfflor inom restaurangbranschen. Receptet utan socker möjliggör skapandet av både utsökta salta rätter och lätta desserter med reducerat kaloriinnehåll. Ingredienser av hög kvalitet – vetemjöl, vassle i pulverform, äggpulver samt noggrant utvalda jäsmedel garanterar perfekta deg-egenskaper. Blandningen löser sig omedelbart utan att bilda klumpar, och de färdiga våfflorna behåller en flexibilitet som tillåter att de rullas till strutar samtidigt som de har en krispig yta.
Bubbelstrukturen uppstår under gräddning vid 170°C och skapar karakteristiska luftfyllda bulor. Degen behåller stabiliteten under lång tid, vilket möjliggör beredning av större satser i ett professionellt kök. Den mångsidiga användningen gör att en och samma blandning kan vara bas både för salta snacks med grönsaker, ostar och kött samt för desserter med frukt eller krämer. Degen behåller sin konsistens även efter flera timmars förvaring i kylskåp, vilket gör produkten oumbärlig inom professionell gastronomi.
Egenskaper och fördelar
Salt blandning för bubbelvåfflor kännetecknas av unika tekniska egenskaper samt ett brett spektrum av kulinariska användningsområden. Avsaknaden av socker i sammansättningen möjliggör användning som en universell bas för olika smakkompositioner. Receptet baseras på råvaror av högsta kvalitet, vilket garanterar stabila resultat oavsett tillagningsförhållanden.
Produktens huvudsakliga fördelar:
- Blixtsnabb upplösning utan att oönskade klumpar bildas i degen
- Mångsidighet som möjliggör skapande av både salta och söta rätter från samma bas
- Degen är flexibel och tillåter formning av strutar efter gräddning
- Krispig yttre struktur med ett mjukt, fluffigt inre
- Lång hållbarhet på färdig deg vid kylförvaring
- Stabila jäsnings-egenskaper som säkerställer konsekventa resultat
- Optimal gräddningstemperatur 180°C i cirka 3 minuter
- Möjlighet att förvara beredd deg upp till 3 dagar i kylskåp
Bubbelstrukturen skapas tack vare en specialiserad våffeljärn som formar de karakteristiska bulorna i degen. Gräddningsprocessen kräver noggrann kontroll av temperatur och tid för att uppnå den perfekta balansen mellan krispighet och flexibilitet. De färdiga våfflorna behåller sina egenskaper även efter att ha svalnat, vilket möjliggör transport och servering i olika former.
Blandningen från Gofrex utmärker sig jämfört med konkurrerande produkter tack vare sin noggrant framtagna sammansättning av mineraliska jäsmedel. Difosfater och sodiumkarbonater i optimala proportioner säkerställer korrekt luftning av degen utan att påverka slutproduktens smak. Innehållet av vassle i pulverform ökar proteinvärdet samt ger en mild mjölkartad arom.
Fördelar med användning för restaurangbranschen
Professionell gastronomi får med den salta blandningen ett verktyg för att skapa innovativa menyalternativ. Produktens mångsidighet möjliggör experiment med olika tillbehör och serveringstekniker, vilket ökar attraktionskraften i det kulinariska utbudet.
Användningsområden inom gastronomi:
- Restauranger – bas för raffinerade huvudrätter med kött- och grönsakstillbehör
- Kaféer och bistroer – snacks med ostar, charkuterier samt grönsakspålägg
- Snabbmatsställen – snabba snacks för takeaway i praktiska förpackningar
- Hotell och anläggningar – variation i frukost- och dessertbufféer
- Catering – effektfulla matstationer vid fester och event
- Food trucks – mobil gastronomi med visuellt tilltalande produkter
Ekonomiska aspekter av att använda färdig blandning inom gastronomin inkluderar tidsbesparing vid tillagning samt garanterade reproducerbara resultat. Professionella kök kan förbereda större satser deg i förväg, vilket optimerar arbetsorganisationen. Produktens stabilitet vid förvaring möjliggör planering av menyn med bubbelvåfflor som en fast punkt.
Specifikation och tekniska data
Blandning för salta bubbelvåfflor kännetecknas av noggrant definierade tekniska parametrar och näringsvärden. Produktens sammansättning har utvecklats med tanke på professionell användning inom gastronomi samt stabilitet vid förvaring.
| Parameter | Värde |
|---|---|
| Nettovikt | 5 kg |
| Blandningstyp | MIX torr |
| Tillverkare | Gofrex |
| Gräddningstemperatur | 170°C |
| Gräddningstid | cirka 2,5-3 minuter |
| Förberedelseförhållanden | 1 kg pulver: 1 l vatten: 250 ml olja |
| Avkastning | cirka 80 våfflor per förpackning |
| Förvaring av smet | upp till 3 dagar i kylskåp |
| Energivärde | 1498 kJ/353 kcal per 100 g |
| Fett | 2,3 g per 100 g (varav mättat: 0,7 g) |
| Kolhydrater | 73 g per 100 g (varav sockerarter: 9,9 g) |
| Fiber | 1,7 g per 100 g |
| Protein | 9,1 g per 100 g |
| Salt | 0,91 g per 100 g |
Förberedelsemetod: Häll 1 kg pulver i en behållare, tillsätt 1 l vatten och 250 ml raffinerad rapsolja. Mixa i några minuter tills en slät konsistens uppnås. Grädda vid 170°C i cirka 2,5–3 minuter.
Förberedningstekniken kräver användning av en högvarvig mixer för att få en slät, homogen konsistens utan klumpar. Blandningsprocessen bör pågå i några minuter tills alla ingredienser är helt sammanfogade. Temperaturen på oljan och vattnet bör vara rumstempererad för att säkerställa optimal upplösning av pulvret.
Gräddningsparametrarna kräver användning av ett professionellt bubbelvåffeljärn med justerbar temperatur. Utrustningen bör värmas upp i minst 15 minuter före användning för att säkerställa jämn värmefördelning. Gräddningstiden kan variera något beroende på våffeljärnets effekt och önskad brynningsgrad.
Teknik för formning och rullning av våfflor
Processen för att forma bubbelvåfflor börjar när smeten hälls på den uppvärmda plattan i våffeljärnet. Den karakteristiska strukturen skapas tack vare speciella fördjupningar i formen som ger våfflorna deras unika bubbelutseende. Tekniken att vrida våffeljärnet under gräddningen säkerställer jämn fördelning av smeten i varje fördjupning.
En avgörande stund i tillagningen är den korrekta rullningen av våfflan direkt efter gräddningen, när smeten fortfarande är varm och elastisk. Våfflans temperatur bör vara cirka 60–70°C, vilket möjliggör enkel formning utan att strukturen spricker. Rullningstiden är begränsad till några tiotals sekunder eftersom våfflan snabbt hårdnar och tappar sin elasticitet.
Rullningsprocessen kräver varsamhet och snabbhet. Våfflan ska greppas i ena kanten och gradvis rullas åt motsatt håll, vilket skapar en konisk form perfekt för fyllning med glass eller andra tillbehör. En korrekt rullad våffla behåller sin krispighet länge, även efter att ha svalnat till rumstemperatur.
Optimering av produktionsprocessen inom restaurangbranschen
Professionell tillagning av bubbelvåfflor under restaurangförhållanden kräver god arbetsorganisation och logistisk planering. Förberedelse av större satser smet i förväg möjliggör effektiv kundservice under rusningstid. Färdig smet kan förvaras i kylskåp upp till tre dagar utan att egenskaperna försämras.
Viktiga organisatoriska aspekter inkluderar rätt planering av arbetsstationen samt tillgång till nödvändig utrustning. Professionella bubbelvåffeljärn med effekt på 1500–2000 W möjliggör snabb tillagning av en enskild våffla på 2–3 minuter. Samtidig användning av flera enheter ökar produktionskapaciteten betydligt.
Kvalitetskontroll under produktionsprocessen innebär övervakning av gräddtemperatur och gräddtid för varje sats. Smetens konsistens bör kontrolleras före varje användning, särskilt efter längre förvaring. Korrekt tillagade våfflor kännetecknas av gyllene färg och jämn bubbelstruktur över hela ytan.
