Beskrivning
Italienska chokladglass – Bas för premiumglass
Italiensk chokladglass bas för premiumglass från Gofrex är en komplett lösning för professionell gastronomi. Denna blandning möjliggör snabb tillagning av sammetslena, krämiga glassar med intensiv chokladsmak. Produkten används i restauranger, kaféer och glassbarer för att skapa högkvalitativa italienska desserter. Receptet är enkelt — det kräver endast tillsats av vatten till basblandningen.
Blandningen innehåller noggrant utvalda ingredienser, inklusive socker, helmjölkspulver och skummjölkspulver, kokosfett, kakaopulver med reducerad fetthalt samt stabiliseringsmedel. Blandningsförhållandet är 1 kg blandning till 2 liter vatten, vilket möjliggör ekonomisk användning av produkten. Den färdiga massan har en utmärkt konsistens som gör det enkelt att portionera glassen i koppar eller våfflor.
Egenskaper och fördelar
Chokladbasen för glass kännetecknas av högkvalitativa ingredienser och enkel användning. Blandningen använder naturliga mjölkingredienser utan konstgjorda tillsatser, vilket garanterar en äkta smak. Kakaopulvret som ingår i receptet ger en intensiv chokladdoft och karaktäristisk färg.
Produktens huvudsakliga fördelar:
- Enkel receptur som endast kräver vatten
- Sammetslen och krämig konsistens på färdig produkt
- Intensiv chokladsmak tack vare högkvalitativt kakao
- Ekonomiskt blandningsförhållande 1:2
- Stabil konsistens som underlättar portionering
- Lång hållbarhet vid förvaring på torr plats
- Mångsidig användning i olika maskiner
Produkten kännetecknas också av utmärkt luftinblandning, vilket ger en lätt och fluffig glassstruktur samtidigt som den behåller sin släthet. Blandningen löser sig snabbt i vatten tack vare fint socker, vilket underlättar tillagningen betydligt.
Högkvalitativt kokosfett i sammansättningen säkerställer rätt textur och termisk stabilitet hos glassen. Mjölkproteiner samt mjölkpulver ger produkten dess karakteristiska mjölksmak och näringsvärde.
Användarfördelar för gastronomibranschen
Basblandningen ger betydande operativa fördelar för professionell gastronomi, särskilt när det gäller tids- och kostnadsbesparingar vid tillagning.
Ekonomsika och operativa fördelar:
- Minskar tillagningstiden för desserter till ett minimum
- Borttagande av behovet att lagra många ingredienser
- Standardisering av slutproduktens kvalitet
- Sparar lagringsutrymme
- Minskar risken för fel i receptet
- Möjlighet att snabbt öka produktionen
Användningen av en färdig bas gör det möjligt för restauranger och kaféer att erbjuda högkvalitativ italiensk glass utan investering i specialiserad konditorikunskap. Produktens jämna kvalitet säkerställer konsekvent smak, vilket är avgörande för att bygga kundlojalitet.
Produkten möjliggör också skapandet av olika smakvarianter genom att tillsätta såser, nötter eller frukt till den färdiga basen. Den stabila konsistensen tillåter förvaring av den förberedda blandningen i kylutrustning i upp till 24 timmar.
Specifikation och tekniska data
Chokladbasen för glass kännetecknas av noggrant specificerade tekniska parametrar och näringsinnehåll. Produkten uppfyller kraven från restaurangbranschen gällande kvalitet och livsmedelssäkerhet.
| Parameter | Värde |
|---|---|
| Nettovikt | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Smak | Choklad |
| Blandningsförhållande | 1 kg blandning: 2 l vatten |
| Avkastning | 3 kg färdig bas från 1 kg blandning |
| Blandningstid | 15 minuter |
| Lagringstemperatur | 0-5°C |
| Blandningens hållbarhetstid | 24 timmar efter tillredning |
| Tillverkare | Gofrex |
Näringsvärde per 100 g torrprodukt:
- Energi: 1988 kJ/469 kcal
- Fett: 20 g (varav mättat: 17 g)
- Kolhydrater: 59 g (varav sockerarter: 52 g)
- Fiber: 4,1 g
- Protein: 12 g
- Salt: 0,57 g
Ingredienserna inkluderar socker, skummjölkspulver, helt härdad kokosfett, helmjölkspulver, kakaopulver med reducerad fetthalt, glukossirap, modifierad stärkelse, glukos, stabiliseringsmedel guarkärnmjöl, mjölkprotein samt arom. Produkten kan innehålla spår av ägg och soja.
Förberedelse kräver att innehållet i förpackningen löses upp i lämplig mängd dricksvatten, blandas till en homogen emulsion och får stå i 15 minuter innan den hälls genom en sil i apparaten.
Ingrediensernas egenskaper och näringsvärde
Kakaopulver är en nyckelingrediens i blandningen som inte bara bidrar med den karakteristiska smaken utan också värdefulla näringsämnen. Kakao innehåller höga halter magnesium (cirka 500 mg/100 g), järn (13 mg/100 g) samt kalium (1500 mg/100 g).
Kakaons aktiva ämnen inkluderar flavonoider, teobromin och polyfenoler med antioxidativa egenskaper. Dessa föreningar skyddar cellerna mot oxidativ stress och stödjer cirkulationssystemet. Kakao bidrar även med protein (19-22 g/100 g) samt kostfiber (30-33 g/100 g).
Mjölkpulver tillför högkvalitativa proteiner samt kalcium som är nödvändigt för kroppens normala funktion. Denna ingrediens ger glassen dess karakteristiska krämiga textur och mjölksmak. Mjölkproteiner fungerar också som stabilisatorer och påverkar den färdiga produktens struktur.
Kokosfett i helt härdad form säkerställer rätt konsistens och termisk stabilitet hos glassen. Denna ingrediens kännetecknas av en hög andel mättade fettsyror som ger produkten önskad textur.
Användning i olika typer av maskiner
Basmixen visar sig vara mångsidig och kan användas i olika typer av italiensk glassmaskiner. Produkten fungerar effektivt både i mindre bordsapparater och professionella industrimaskiner.
Gravitationsmaskiner utnyttjar blandningens naturliga flöde vilket kräver rätt konsistens på produkten. Chokladbasen löser sig jämnt och säkerställer ett smidigt flöde utan att munstycken täpps igen. Stabiliseringsmedlen i sammansättningen förhindrar separation av ingredienser vid långvarig förvaring i tanken.
Pumpmaskiner kräver rätt densitet på blandningen för att pumpningssystemet ska fungera korrekt. Konsistensen på den förberedda basen uppfyller de tekniska kraven för de flesta professionella maskiner. Blandningens homogenitet eliminerar risken för skador på pumpmekanismerna.
Den färdigberedda blandningen kännetecknas också av utmärkta skumegenskaper vilket möjliggör önskad luftinblandning i glassen i olika maskintyper. Produktens termiska stabilitet möjliggör drift under varierande temperaturförhållanden.
Lagring och livsmedelssäkerhet
Korrekt lagring av basmixen är avgörande för att bibehålla produktens kvalitet och säkerhet. Produkten i torr form bör förvaras på en torr och sval plats, skyddad från fukt.
Den förberedda blandningen måste förvaras vid en temperatur på 0-5°C i högst 24 timmar. Överskridande av denna tid kan leda till försämrad mikrobiologisk kvalitet på produkten. Det rekommenderas att använda hela den förberedda portionen inom ett dygn.
Säkerhetskrav inkluderar att följa hygienregler vid beredning och hantering av blandningen. Användning av rent dricksvatten är obligatoriskt för att bevara mikrobiologisk kvalitet. Verktyg för blandning ska vara noggrant rengjorda och desinficerade.
Produkten kan innehålla allergener i form av mjölk samt spårmängder av ägg och soja. Denna information måste beaktas i menyn och kommunikationen med kunder som lider av matallergier. Att följa kylkedjan säkerställer bevarandet av produktens organoleptiska egenskaper och säkerhet.
