Beskrivning
Italiensk jordgubbsglass – Bas för premiumglass
Professionell bas för jordgubbsglass Premium från Gofrex möjliggör tillverkning av äkta italiensk glass med en karakteristisk, sammetslen konsistens. Basblandningen innehåller noggrant utvalda mjölkingredienser, naturligt rödbetsfärgämne samt jordgubbsaromer som ger en intensiv smak. Produkten är främst avsedd för restaurangbranschen, glassbarer och försäljningsställen för softglass.
Receptet har utvecklats med fokus på maximal enkelhet i tillagningen och kräver endast tillsats av vatten i proportionen 1:2. Modifierad stärkelse och stabilisator E466 säkerställer en perfekt glassstruktur som är lätt att portionera och behåller formen länge. Den höga halten av mjölkprotein och kokosfett garanterar en krämig konsistens som är typisk för äkta italiensk glass. Naturlig betanin som färgämne ger produkten en aptitlig rosa färg utan konstgjorda tillsatser.
Egenskaper och fördelar
Italiensk jordgubbsglass Premium från Gofrex utmärker sig genom sina unika tekniska och smakmässiga egenskaper. Produkten är skapad enligt ett avancerat recept som möjliggör glass med textur karaktäristisk för italiensk gelato och softglass.
Produktens huvudsakliga egenskaper:
- Enkelt recept som endast kräver tillsats av vatten
- Sammetslen och krämig konsistens på färdig glass
- Snabb tillredningsprocess på 15 minuter
- Stabil struktur som tål smältning
- Naturfärgämnet betanin från rödbeta
- Intensiv jordgubbsarom
- Hög avkastning från en portion blandning
- Möjlighet att förvara färdig blandning i 24 timmar
- Lätt att portionera till strutar och bägare
- Professionell kvalitet på mjölkingredienserna
Stabilisatorer och emulgeringsmedel i blandningen säkerställer perfekt luftinblandning i glassen. Denna process är avgörande för att uppnå den karakteristiska lättheten hos italiensk glass. Luftinblandningen kan uppgå till mellan 33 % och 45 % av volymen i den färdiga produkten.
Den höga kvaliteten på ingredienserna återspeglas direkt i de organoleptiska egenskaperna hos den färdiga glassen. Helmjölk- och skummjölkspulver kommer från betrodda leverantörer. Helt härdat kokosfett säkerställer stabilitet i strukturen vid olika lagringstemperaturer.
Användarfördelar för restaurangbranschen
Den professionella premiumglassbasen erbjuder glassbarer och restauranger en lösning som optimerar produktionsprocessen samtidigt som högsta kvalitet på slutprodukten bibehålls.
Ekonomska och operativa fördelar:
- Betydande tidsbesparing vid beredning av blandningen
- Eliminering av behovet att köpa och förvara färska ingredienser
- Garanterad konsekvent smak och konsistens
- Hög produktutbyte från en enda förpackning
- Lång hållbarhet i torr form
- Möjlighet att förbereda olika portioner efter behov
- Lätt att förvara under standard lagringsförhållanden
- Minskning av svinn kopplat till förstörda färska ingredienser
Premium basblandning möjliggör flexibel hantering av glassproduktionen. Den färdiga emulsionen kan förvaras i kylskåp i 24 timmar utan att egenskaperna försämras. Den möjliggör beredning av rätt mängd produkt enligt aktuellt behov.
Specifikation och tekniska data
Produktens detaljerade tekniska parametrar har utarbetats i enlighet med livsmedelsindustrins krav samt livsmedelssäkerhetsstandarder som gäller inom Europeiska unionen.
| Parameter | Värde |
|---|---|
| Nettovikt | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Blandningsförhållande | 1 kg blandning: 2 l vatten |
| Förberedelsetid | 15 minuter |
| Lagringstemperatur | 0-5°C (färdig blandning) |
| Tillverkare | Gofrex |
| Energi per 100 g | 2015 kJ / 490 kcal |
| Fett | 20 g (varav mättat 17 g) |
| Kolhydrater | 65 g (varav sockerarter 57 g) |
| Protein | 9,7 g |
| Salt | 0,57 g |
| Fiber | 0,3 g |
Produktens sammansättning baseras på högkvalitativa mejerikomponenter och naturliga tillsatser. Socker utgör den huvudsakliga kolhydraten som ger sötma och struktur. Skummjölkspulver samt helmjölkspulver tillför proteiner som behövs för konsistensen.
Fullständigt härdad kokosfett garanterar produktens termiska stabilitet. Modifierad stärkelse fungerar som ett förtjockningsmedel av naturligt ursprung. Glukossirap och glukos påverkar texturen och förhindrar kristallisering. Stabiliseringsmedlet E466 är mikrobiell cellulosa som säkerställer glassens strukturella sammanhållning.
Produktionsprocess och tillverkningsteknologi
Teknologin för tillverkning av italiensk glass skiljer sig avsevärt från metoderna som används vid traditionell kulglass. En nyckelfaktor är kontrollerad temperatur på blandningen samt intensiv luftinblandning under frysningsprocessen.
Tillverkningen börjar med att 2 kg blandning löses upp i 4 liter dricksvatten vid rumstemperatur. Noggrann omrörning för att uppnå en homogen emulsion eliminerar klumpar och säkerställer jämn fördelning av ingredienserna. En viloperiod på 15 minuter möjliggör full hydrering av ingredienserna samt stabilisering av strukturen.
Siktning genom en sil innan blandningen förs in i maskinen tar bort eventuella föroreningar och olösta partiklar. Denna process är särskilt viktig för att bibehålla blandningens flytande form i maskinsystemet. Blandningens temperatur i maskinen hålls högre än vid traditionell glass, vilket möjliggör den karakteristiska luftinblandningen.
Luftinblandningsmekanismen inför luft i blandningen under frysningen. Intensiteten i denna process avgör den slutliga glassen textur. Passande luftinblandning ger lätthet och fluffighet som kännetecknar italiensk mjukglass. Denna process kräver specialiserade maskiner utrustade med temperatursystem och luftinblandande vispar.
Aktiva ingredienser och näringsvärden
Varje ingrediens i basblandningen har en specifik teknologisk funktion som påverkar slutproduktens egenskaper. Socker bidrar inte bara med sötma utan påverkar även glassens kristallstruktur samt dess motståndskraft mot smältning.
Skummjölkspulver och helmjölkspulver är källor till högvärdiga mjölkproteiner. Dessa proteiner bildar en gelstruktur som stödjer glassens konsistens. Kaseinater och vassle närvarande i mjölken påverkar produktens släthet och smak. Dessutom ökar mjölkproteinerna glassen näringsvärde.
Fullständigt härdad kokosfett kännetecknas av en hög smältpunkt. Denna egenskap säkerställer glassen stabilitet vid högre temperaturer. Samtidigt ger kokosfettet produkten en karakteristisk släthet utan att påverka jordgubbssmaken. Innehållet av mättade fettsyror uppgår till 17 g per 100 g produkt.
Glukossirap och glukos fungerar som antikristallisationsmedel. De förhindrar bildandet av stora iskristaller som negativt påverkar texturen. Samtidigt påverkar dessa kolhydrater blandningens viskositet och dess beteende under frysningsprocessen. Totalt innehåll av kolhydrater är 65 g per 100 g, varav sockerarter utgör 57 g.
Användning i olika försäljningsformat
Premiumbasblandningens mångsidighet möjliggör dess användning i olika försäljningsformat för glass. Produktens konsistens tillåter att glassen kan spritsas i våffelstrutar, engångsbägare samt återanvändbara behållare.
Stationära glassbarer kan använda produkten för att servera glass direkt från automaten. Den karakteristiska texturen möjliggör skapandet av höga portioner med stabil struktur. Glassen behåller formen under lång tid, vilket är särskilt viktigt vid höga omgivningstemperaturer. Möjligheten att dekorera med tillbehör gör produkten lämplig för premiumförsäljning.
Säsongsförsäljningsställen, såsom kiosker vid havet eller i nöjesparker, uppskattar enkelheten i förberedelsen samt blandningens långa hållbarhet. Avsaknaden av behovet att förvara färska ingredienser eliminerar risken kopplad till bristande kontinuerlig elförsörjning. Den torra blandningen kräver inga särskilda transportförhållanden.
Eventcatering och hantering av massarrangemang kan förbereda stora mängder blandning i förväg. Möjligheten att förvara den färdiga emulsionen i 24 timmar möjliggör bättre arbetsorganisation. Den höga effektiviteten från en enda förpackning möjliggör effektiv kostnadskalkyl och lagerplanering.
