Beskrivning
Bas för premium italiensk gräddglass
Denna professionella premiumbas för glass utgör en komplett lösning för industriell produktion av italiensk glass. Blandningen innehåller noggrant utvalda ingredienser såsom helmjölkspulver, kokosfett och stabilisatorer som garanterar en sammetslen konsistens. Förhållandet 2 kg pulver till 4 liter vatten säkerställer effektiv produktion av högkvalitativ softglass. Receptet är framtaget med fokus på enkel hantering och maximal effektivitet i restaurangmiljöer.
Produkten kännetecknas av enkel tillredning samt stabilitet i kylmaskiner. Stabiliseringsmedlen i sammansättningen förhindrar kristallisering av vatten och bibehåller en jämn struktur under hela dygnet. Basen möjliggör enkel formning av glass i våfflor samt servering direkt från maskinen. Den krämiga gräddsmaken och den släta texturen gör att produkten är populär bland konsumenter.
Egenskaper och fördelar
Basmixen säkerställer konsekvent glasskvalitet med minimalt arbetsinsats. Stabiliseringsmedlen eliminerar problemet med iskristaller, vilket garanterar en mjuk textur under lång lagringstid. Den höga halten av mjölkprotein och mjölkfett bidrar till rik smak och krämig konsistens i den färdiga produkten.
Produktens huvudfördelar:
- Enkel receptur som endast kräver tillsats av vatten
- Stabil emulsion som inte delar sig
- Sammetslen konsistens perfekt för formning
- Hög effektivitet: 1 kg pulver ger 3 liter glass
- Lång hållbarhet för färdig blandning i kylskåp
- Mångsidighet i olika typer av softglassmaskiner
- Rik gräddsmak utan konstgjorda tillsatser
- Lätt att hantera även vid hög belastning
Premiumingredienser säkerställer produktens stabilitet vid höga temperaturer. Guargummi fungerar som ett naturligt förtjockningsmedel, medan modifierad stärkelse ansvarar för strukturens elasticitet. Kombinationen av olika sockerarter skapar en harmonisk smakprofil utan överdriven sötma.
Användarfördelar för restaurangbranschen
Användningen av färdig bas förenklar produktionen av glass betydligt i industrikök. Det eliminerar behovet av att väga individuella ingredienser och blanda dem i rätt proportioner.
Fördelar för restaurangverksamheten:
- Minskad tillagningstid med 70 % jämfört med traditionella recept
- Konsistenta kvalitetsparametrar oavsett personalens erfarenhet
- Lägre lagerkostnader tack vare produktens långa hållbarhet
- Möjlighet att producera stora satser utan kvalitetsförlust
- Ökad lönsamhet tack vare hög marginal på produkten
- Flexibilitet i produktionsplaneringen tack vare blandningens stabilitet
- Överensstämmelse med HACCP:s hygienkrav för livsmedelsindustrin
- Minimering av råvaruförluster genom exakta proportioner
Professionella glassbarer får ett konkurrensförsprång tack vare den ständigt höga kvaliteten på den serverade glassen. Kunder kan räkna med samma konsistens och smak oavsett tid på dagen eller arbetsbelastning.
Specifikation och tekniska data
Produkten har utformats enligt livsmedelsindustrins standarder och livsmedelssäkerhetskrav. De fysikalisk-kemiska parametrarna har optimerats för att uppnå de bästa organoleptiska egenskaperna hos glass.
| Parameter | Värde |
|---|---|
| Nettovikt: | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Smak: | Naturlig gräddsmak |
| Avkastning: | 1 kg pulver = 3 liter glass |
| Blandningsförhållande: | 2 kg + 4 liter vatten |
| Tillagningstid: | 15 minuter + omrörning |
| Förvaringstemperatur: | Torrt och svalt ställe |
| Tillverkare: | Gofrex |
Näringsvärde per 100 g färdig produkt:
Energi: 2004 kJ (477 kcal) Fett: 19 g (mättade fettsyror: 15 g) Kolhydrater: 85 g (sockerarter: 58 g) Fiber: 0,5 g Protein: 11 g Salt: 0,51 g.
Sammansättningen har tagits fram med hänsyn till de teknologiska egenskaperna hos de enskilda ingredienserna. Skummjölkspulver bidrar med strukturellt protein och kokosfett säkerställer rätt konsistens vid låga temperaturer.
Tillverkningsteknik och användning
Processen för att förbereda basblandningen har optimerats för enkelhet och pålitlighet under industriella förhållanden. En standardiserad procedur garanterar upprepbara resultat oavsett operatörens erfarenhet.
Förberedelsen börjar med att lösa upp 2 kilogram pulver i 4 liter dricksvatten vid rumstemperatur. Omrörning ska ske kraftfullt i 2–3 minuter tills en helt homogen emulsion uppnås. Därefter får blandningen vila i 15 minuter, vilket möjliggör fullständig hydrering av ingredienserna och bildandet av en stabil struktur.
Sista steget är att sila blandningen genom en fin sil för att avlägsna eventuella klumpar. Den färdiga basen hälls i maskinens tank, som automatiskt kontrollerar temperatur och luftning. Kylsystemet sänker temperaturen till -6 °C samtidigt som luft tillsätts för att skapa den karakteristiska lättheten hos italiensk glass.
Ingredienser och funktionella egenskaper
Sammansättningen av ingredienser har valts med hänsyn till deras synergistiska effekt på textur och hållbarhet hos glassen. Varje komponent har en specifik teknologisk funktion som påverkar produktens slutliga egenskaper.
Socker utgör huvudingrediensen för sötning och konservering, och sänker blandningens fryspunkt. Helmjölkspulver bidrar med mjölkfetter som ger krämig smak och slät textur.
Modifierad stärkelse fungerar som stabilisator och förhindrar vattenutsöndring vid smältning.
Fullständigt härdat kokosfett kännetecknas av en optimal smältpunkt, vilket gör att glassen behåller rätt konsistens över ett brett temperaturområde. Guargummi som ett naturligt hydrokolloid ökar blandningens viskositet samt förbättrar luftningsförmågan. Mjölkproteiner stärker skumstrukturen och förlänger hållbarheten hos serverade portioner.
